Entre la comida exquisita de España, está su famoso jamón español

Si hay algo que las personas recuerdan a nivel de gastronomía de España, es su famoso jamón. Es una de las exquisiteces que probarás y amarás porque su modo peculiar de preparación, lo hacen una experiencia de sabores tan increíble que desearás comer cada vez más y más. Pero, cuáles son los tipos de jamón que se pueden hallar en España, veamos.

La raza ibérica, «Jamón Ibérico» o «pata negra»

Origen: la raza ibérica se origina exclusivamente de la península ibérica.

Hecho a base de animales con hocico puntiagudo y estrecho, pelo corto y negro. A pesar del volumen de la masa corporal, tiene un esqueleto estilizado largo y delgado. El casco: por lo general, los cascos son negros, por eso se le conoce como «Pata Negra».

El color del jamón varía de rosa a rojo púrpura. Tiene una textura ligeramente fibrosa y grasa infiltrada. La combinación de sabor delicado y aroma intenso de este plato hace que este producto sea indispensable en todas las mesas gourmet. Los cerdos ibéricos almacenan grasa en su tejido muscular, proporcionando la textura jugosa del jamón ibérico. La grasa es brillante, de color blanco rosado y suave al tacto.

La raza blanca, «Jamón Serrano»

Origen: Hay referencias escritas por los romanos en el siglo II a. C.

El nombre, cerdo blanco, lo obtienes por su apariencia, que generalmente es de tonos rosados ​​claros y pezuña marrón claro. Sus pezuñas generalmente son de color marrón claro. El color de la carne varía de rosa a púrpura. Sabor dulce, ligeramente salado y agradable aroma. Textura homogénea y ligeramente fibrosa. En comparación con el jamón ibérico, el aroma, el sabor y la textura son menos intensos. Las grasas son claras, de color blanco amarillento, con un sabor aromático y agradable.

La clasificación oficial del jamón depende de la maduración. Hay 3 tipos o cualidades de jamón serrano:

Serrano «Bodega»: Tiempo de maduración de 10 a 12 meses.
Serrano «Reserva»: Tiempo de curado de 12 a 15 meses.
Serrano «Gran Reserva»: Tiempo de curado de 15 meses.

Salazón y lavado

La salazón es una de las formas más antiguas de preservar la carne. Hoy todavía se usa para obtener el mejor jamón. Los jamones están enterrados entre dos capas de sal. En este punto, las partes se dejan en una habitación fría durante aproximadamente 90 días. Las condiciones de temperatura y humedad son ideales para que la sal se distribuya de manera uniforme en toda la habitación, para promover la deshidratación y el almacenamiento.

La temperatura se eleva gradualmente al mismo tiempo que se reduce la humedad. Cuando las condiciones de temperatura y humedad dentro de las habitaciones del establecimiento están de acuerdo con las condiciones de secado natural, se trata de partes móviles, salas para pasar a la fase de maduración.

Secado y maduración

Los jamones en esta etapa se encuentran en bodegas naturales donde se secan de la manera tradicional. Aquí, los jamones se dejan durante meses para obtener una textura, maduración, sabor y olor apropiados (distribución de la grasa entre las fibras musculares que le permite retener el aroma).

Refinamiento

Los jamones cuelgan en bodegas naturales por un período de tiempo que varía según el tipo de pieza que desea obtener. Durante este período, las partes perderán entre 30% y 40% de su peso inicial. El papel del «maestro jamonero» durante todo el proceso es esencial para tener un jamón excepcional.

Él controla la duración de las diferentes etapas, de acuerdo con las características de cada pieza de acuerdo con la receta tradicional y dando el mimo necesario para hacer un plato único.