La academia culinaria de Francia ha llegado a México por primera vez

Varios maestros cocineros de Francia se reunieron en la Riviera Maya, gracias a la edición número 53 de dicho congreso, en el que también participaron destacados chefs mexicanos dedicados a la repostería. Por primera vez en sus 53 ediciones, el Congreso anual de los Maestros Cocineros de Francia y la Academia Culinaria de Francia tuvo lugar fuera de Canadá y Estados Unidos, siendo el Hotel Grand Velas Riviera Maya la sede elegida para así llevar a cabo este encuentro; en este congreso los chefs mexicanos Alejandro Heredia, Zahie Téllez, Daniel Ovadía, Sonia Arias, Orlando Trejo y Carlos Gaytán, además del reconocido y extraordinario el reconocido chef español Mikel Alonso, participaron en este congreso con sus creaciones para dar la bienvenido a los chefs reposteros franceses.

“Queríamos mostrar a México con este congreso y lo que presentaron los chefs mexicanos invitados fue algo típico, sazón de Oaxaca, de Jalisco, Quintana Roo, Yucatán y más”- ha explicado Michel Mustiere quien es chef ejecutivo de Grand Velas Riviera Maya y Maestro Cocinero de Francia, cuya preparación académica incluye postgrados y MBA en gastronomía. Por cuatro días, la cultura mexicana y la riqueza de su gastronomía fueron los anfitriones de este congreso, cuya apertura se ha celebrado con una noche mexicana en la que los chefs mexicanos hicieron gala de su creatividad y destreza, cada uno al frente de una estación representó en sus platillos los sabores de un Estado de la República, por ejemplo, Daniel Ovadía rindió homenaje a Jalisco con una torta ahogada en una canasta de puré de papa y pato confitado.

Zahie Téllez por su parte ha presentado un menú compuesto por cóctel vuelve a la vida, mole de almendra con coliflor y los camarones zarandeados, acompañado de una deliciosa torta de chocolate rellena con nutella y nueces; Carlos Gaytán es el primer mexicano en obtener una estrella Michelin, en esta oportunidad compartió su estación con el chef venezolano James Tahhan, ambos presentaron tostaditas de pata de cerdo, ceviche de cecina con aguachile de nopal y un pozole verde estilo Guerrero con callo de hacha, esto acompañado de una deliciosa pavlova de fresas y cremas. A su vez Mikel Alonso quien es chef del restaurante Biko, ha sorprendido con un taco de pescado con olivada, un caldo de frijol de langosta y costilla, además de unos canutillos de queso Ramonetti con miel de romero.

El maestro Alejandro Heredia por su parte ofreció empanadas de camarón y jaiba, tacos de hueva de hormiga; como conclusión, Sonia Arias apartó un dulce toque con repostería de autor, este es un completo ejemplo de la versatilidad de la gastronomía mexicana ejemplificada por medio de las creaciones de algunos de sus más destacados exponentes.

Durante las conferencias se ha hablado de las tendencias gastronómicas a nivel mundial, además de la importancia de impulsar e incorporar el tema de sustentabilidad en todos los rubros de esta profesión. “Se habló mucho de la educación, el intercambio entre continentes y la gastronomía de todos los países, la frase del presidente de la asociación es: comer menos, pero comer sano”- ha comentado el chef Mustiere.

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